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Der "Was habt ihr euch zuletzt gekocht"-Thread


Schueli

Empfohlene Beiträge

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Jetzt geht es ans eingemachte Leute. Ihr habt richtig gelesen. Nach den Threads, was ihr zuletzt gezockt, geschaut oder gekauft habt, wollen wir hier jetzt voller Spannung von euch erfahren, was ihr zuletzt gekocht oder gegessen habt. :D

 

Also, haut rein eure Kreationen. Gerne auch mit Rezept. :thumbsup:

 

PS: In gewissen Maßen darf hier gerne gespamt werden, solange es zum Thema passt. :whistling:

Diverse Diskussionen rund um den Geschmack ("Ihh wer ist denn Spargel", Wer frisst den sowas" usw.) sind aber nicht unbedingt zielführend und nicht im Sinne des Threads.

 

 

Danke an den "Chat" für das Einsenden dieser Idee.

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Am 2.6.2020 um 11:28 schrieb Bottlethrower:

Ich habe gestern Baby Back Rips nach der 3-2-1 Methode gemacht. Wobei ich die Zeiten nicht ganz eingehalten habe, da ich es für diese kleinen Rippchen zu lange finde. 

 

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Abends zuvor mit selbstgemachten Rub eingerieben, einziehen lassen, gegrillt und mit meiner eigenen BBQ Soße finalisiert. 

 

Leider habe ich keine Fotos mehr vom Endergebnis. Da war ich schon zu voll und ich hab nicht mehr daran gedacht :D Meine Frau war von den Rippchen jedenfalls auch sehr begeistert und das ist schon ein großes Lob. 

 

 

 

Sind das die Ikea Tellerständer??

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Ich arbeite jetzt als Fitness-Model. Ich bin der Typ auf den "Davor"-Bildern

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vor 5 Minuten schrieb Bottlethrower:

Und was haben die anderen gegessen? :huh:

 

Womit haste den eingepinselt? 

Es hat für uns alle gereicht, waren auch 1,2 kg und meine Frau und Tochter sind da recht genügsam. Allerdings wird mein Großer (5 Jahre) langsam zum Nahrungskonkurrenten 😑

 

Ich habe mich was Rub und Mop angeht weitgehend an das Rezept hier gehalten mit kleinen Anpassungen:

https://www.chefkoch.de/rezepte/3099241462732351/Schweinebraten-vom-Grill.html

RED SUN.jpg
 
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vor 1 Minute schrieb Red Sun King:

Allerdings wird mein Großer (5 Jahre) langsam zum Nahrungskonkurrenten

 

Richtig so. Männer brauchen Fleisch 😅

 

Ne, sieht auf jeden Fall gut aus. Rezept klingt auch gut! Freu mich auch schon auf meinen Gasgrill. Das wird einiges vereinfachen. 

 

 

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vor 2 Stunden schrieb Red Sun King:

Ich habe mich was Rub und Mop angeht weitgehend an das Rezept hier gehalten mit kleinen Anpassungen:

https://www.chefkoch.de/rezepte/3099241462732351/Schweinebraten-vom-Grill.html

 

Ist abgespeichert. :thumbup:

Sieht echt gut aus, werde ich auch mal testen.

 

Hier sind auch ein paar Rub Mischungen die sich durch aus sehen lassen können.

https://vomrost.de/bbq-rezepte-rubs-saucen/

 

Der "Butt Glitter Rub" ist mal richtig lecker. :love:

Nehme aber immer nur die Hälfte an Kreuzkümmel, da der bei der angegebenen Menge doch extrem rauskommt.

 

Und für alle die jenigen Grillverrückten die mal ne richtig geile BBQ Sauce testen wollen hier mal mein Rezept:

 

Bourbon-BBQ-Sauce

Spoiler

Zutaten:

 -2 Scheiben Frühstücksspeck / Bacon
 -2 TL Butterschmalz (oder Öl)
 -1 Zwiebel fein gewürfelt
 -1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
 -70 ml Bourbon Whiskey
 -250 ml Ketchup
 -3 EL Wasser
 -3 EL Apfelessig
 -2 EL Zuckerrohrmelasse alt. Zuckerrübensirup
 -1 EL Senf
 -1/2 TL Chiliflocken alt. Chilisauce
 -1 Prise Räuchersalz

Tipp: Wenn man keinen fertige Ketchup nehmen möchte, kann man alternativ auch ne gute halbe Tube Tomatenmark nehmen, und mit ca. 0,25l Wasser verdünnen. Dann aber unbedingt die Menge an Pfeffer, Salz und Zuckerrübensirup anpassen (erhöhen).

 

  Anleitung:

 -Speck im Butterschmalz kurz anbraten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier geben.

 -Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anschwitzen.

 -Ketchup, Wasser, Essig, Melasse, Senf, Salz und Chili hinzugeben, vermischen, kurz aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca.  10 min unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.

 

  -Speck kleinschneiden, unterrühren und für 1–2 Stunde auf niedriger Hitze köcheln lassen bis die Sauce reduziert ist.

 

Wer die Dunkelheit fürchtet, kennt die Grausamkeit des Lichtes nicht.

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Kleines steak mit spargel von der Plancha. 

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Da ich am Wochenende des öfteren online bin und immer auf der Suche nach gleichgesinnten, könnt ihr mich gerne adden...

Ich spiele fast alles ausser Renn- und Sportspiele. Ich selber bin schon über 30 und freue mich noch mehr über Leute in meinem Alter, aber auch über anderen gleichgesinnte . PSNID: ms1602

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vor 1 Stunde schrieb Devian:

Nach 24 Stunden Sous Vide nun endlich auf dem Grill. :thumbup:

 

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Warum hattest du ein so kleines / dünnes Stück Fleisch denn so lange "warmgehalten"?

Die passende Kerntemperatur solltest du ja schon binnen ein oder zwei Stunden erreicht haben. 

 

Ich persönlich hätte da etwas bedenken bzgl der Keime. 

Versteh mich nicht falsch, ich liebe das Sous Vide Garverfahren, habe vor 15 Jahren schon mit dieser Methode gekocht, aber Temperaturen um 50-60 Grad bieten einen perfekten Lebensraum für allerhand Viren und Keime, welche sich besonders schnell teilen und ausbreiten können. 

 

Und selbst Nudeln oder Suppe sind nach 24h auf dem Tisch (also nicht im Kühlschrank stehend) mit etwas Pech schon ungenießbar oder gar gekippt. 

Da hätte ich schon etwas bedenken beim Fleisch, wenn die Temperatur bei dieser Zeitspanne sogar höher sind als Zimmertemperatur... 

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Zitat von RicBS zum Thema Brettspiele: für die jüngeren, das sind Spiele die man ohne Computer und Monitor spielen kann... so Lan Party mäßig aber ohne Elektro ;)

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Nachdem meine Form so gut ist wie noch nie gibt es heute mittag Tintenfisch mit selbstgebauten Oliven knoblauch Brot von der Plancha. Es lebe das homepffice!

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Da ich am Wochenende des öfteren online bin und immer auf der Suche nach gleichgesinnten, könnt ihr mich gerne adden...

Ich spiele fast alles ausser Renn- und Sportspiele. Ich selber bin schon über 30 und freue mich noch mehr über Leute in meinem Alter, aber auch über anderen gleichgesinnte . PSNID: ms1602

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Am 24.6.2020 um 20:05 schrieb _Raschi_:

Warum hattest du ein so kleines / dünnes Stück Fleisch denn so lange "warmgehalten"?

Die passende Kerntemperatur solltest du ja schon binnen ein oder zwei Stunden erreicht haben.

Es wird nicht warmgehalten, es wird gegart. Dabei geht es auch nicht vorrangig um die Kerntemperatur.

Die lange Garzeit kommt bei Spare Ribs daher, das die kollagenen Eiweiße zersetzt werden müssen, um das Fleisch zart zu machen, und das dauert eben bei diesem Teil vom Tier, also den Rippen etwas länger, als z.B. bei einem Steak, dass je nach Dicke nur 1-3 Stunden baden gehen muss.

 

Am 24.6.2020 um 20:05 schrieb _Raschi_:

Ich persönlich hätte da etwas bedenken bzgl der Keime. 

Versteh mich nicht falsch, ich liebe das Sous Vide Garverfahren, habe vor 15 Jahren schon mit dieser Methode gekocht, aber Temperaturen um 50-60 Grad bieten einen perfekten Lebensraum für allerhand Viren und Keime, welche sich besonders schnell teilen und ausbreiten können. 

Da ich mich beim Sous Vide eigentlich immer etwas über 60°C aufhalte, werden eigentlich keine Viren oder Keime begünstigt.

Milch z.B. wird auch bei ca 63-65°C ehitzt (pasteurisiert) um sie Keimfreier zu machen.

Dazu kommt beim Sous Vide, dass zumindest mein Fleisch anschliessend noch auf den Grill oder in der Ofen kommt, und bei 200°C + nochmals ordentlich erhitzt wird, so dass evtl. Keime auf der Oberfläche eh Geschichte sind.

 

Am 24.6.2020 um 20:05 schrieb _Raschi_:

Und selbst Nudeln oder Suppe sind nach 24h auf dem Tisch (also nicht im Kühlschrank stehend) mit etwas Pech schon ungenießbar oder gar gekippt. 

Da hätte ich schon etwas bedenken beim Fleisch, wenn die Temperatur bei dieser Zeitspanne sogar höher sind als Zimmertemperatur... 

Da vergleichst Du Äpfel mit Birnen.

Bei Sous Vide wird nichts auf Zimmertemperatur mehrere Stunden "erwärmt, und ja, auch ein Stück Fleisch aus dem Sous Vide Wasserbad, was nicht mehr vakuumiert ist, würde bei Zimmertemperatur recht schnell ungenießbar.

 

 

Wer die Dunkelheit fürchtet, kennt die Grausamkeit des Lichtes nicht.

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vor 19 Minuten schrieb Devian:

Es wird nicht warmgehalten, es wird gegart. Dabei geht es auch nicht vorrangig um die Kerntemperatur.

Die lange Garzeit kommt bei Spare Ribs daher, das die kollagenen Eiweiße zersetzt werden müssen, um das Fleisch zart zu machen, und das dauert eben bei diesem Teil vom Tier, also den Rippen etwas länger, als z.B. bei einem Steak, dass je nach Dicke nur 1-3 Stunden baden gehen muss.

 

Da ich mich beim Sous Vide eigentlich immer etwas über 60°C aufhalte, werden eigentlich keine Viren oder Keime begünstigt.

Milch z.B. wird auch bei ca 63-65°C ehitzt (pasteurisiert) um sie Keimfreier zu machen.

Dazu kommt beim Sous Vide, dass zumindest mein Fleisch anschliessend noch auf den Grill oder in der Ofen kommt, und bei 200°C + nochmals ordentlich erhitzt wird, so dass evtl. Keime auf der Oberfläche eh Geschichte sind.

 

Da vergleichst Du Äpfel mit Birnen.

Bei Sous Vide wird nichts auf Zimmertemperatur mehrere Stunden "erwärmt, und ja, auch ein Stück Fleisch aus dem Sous Vide Wasserbad, was nicht mehr vakuumiert ist, würde bei Zimmertemperatur recht schnell ungenießbar.

 

 

Die Kerntemperatur von 60 Grad hast du bei der Dicke des Fleisches ja schon nach ca 2 Stunden erreicht, also hälst du die restlichen 22 Stunden die Temperatur auf dem selben Punkt -> Warmhalten (habe das deswegen auch extra in Gänsefüßchen gepackt) 😅

 

Dass das Collagen bei dieser niedrigen Temperatur eine dementsprechend lange Zeit benötigt und du das dann anschließend tot-grillst, hab ich gestern beim Beantworten nicht bedacht, bin in dem Moment nur von meinen Rippchen ausgegangen, bei denen nach 5 Stunden (bei einer deutlich höheren Temperatur) das Fleisch vom Knochen fällt. 

 

Ja, viele keime sterben bei 60-65 Grad, es gibt aber auch andere keime und Viren, die erst bei 90 Grad absterben, für genau diese wären 60 Grad das wohl angenehmste Klima, um sich auszubreiten, deswegen hab ich extra nachgefragt gehabt. 

Keine Lust in Zukunft keine Antworten von dir zu bekommen, weil du mit flitzekacke auf dem Pott festhockst oder schlimmeres 😘:rofl:

 

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Zitat von RicBS zum Thema Brettspiele: für die jüngeren, das sind Spiele die man ohne Computer und Monitor spielen kann... so Lan Party mäßig aber ohne Elektro ;)

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Da stehe ich ganz hinter @Devian. Schweinerippchen gare ich immer 23. Std. bei 67 Grad im Sousvide-Bad und Rinderrippchen 24 Std. bei 62 Grad. Anschliessend im Ofen bei 200- 220 Grad. Die kommen immer megageil auf den Teller 😋

Man sollte natürlich auf Hygiene achten und beim Rubben und vakuumieren Einweghandschuhe tragen. So habe ich mich in den letzten

Jahren noch nie daran „verjappt“. Bei Geflügel wäre ich aber auch skeptisch 😉.

PSN-ID: GTRP_FormelHeiz

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vor 9 Stunden schrieb Red Sun King:

Uii, das sieht aber besonders lecker aus. Würde ich sofort nehmen. Ich liebe Meeresfrüchte!

Geht super einfach und ist in 12 Minuten auf dem Teller, nur schön heiß und nicht zu lange drauf lassen. 

Da ich am Wochenende des öfteren online bin und immer auf der Suche nach gleichgesinnten, könnt ihr mich gerne adden...

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